这道简单的泰式炒河粉食谱是用正宗的罗望子酱泰式调味酱制成的，它豪华地包裹了扁平的米粉，虾，豆腐和鸡蛋。
简易泰式炒面
I’我总是喜欢吃泰国菜。在分享我最喜欢的泰国食谱时，例如 泰国椰子咖喱虾 或者 泰国罗勒鸡肉饭， I’我总是游戏。在我的带领下两次访问泰国，我的说泰国语的姐姐带领我们进行了一些非常地道的烹饪冒险–是的！一世’我已经吃过虫子了！-我可以肯定地说，泰国菜可能就是我一生中每天都可以吃的菜。也就是说，直到我开始想念我的最爱 地中海 和 意大利菜。尽管如此，泰国绝对是我必吃的第一名。
这道泰式食谱是用鲜嫩的米粉，虾，豆腐，豆芽和鸡蛋在正宗但简单的罗望子酱中豪华沐浴而成的。你说的罗望子是什么？继续阅读以下内容。
由于酸，甜，辣和咸的诱人平衡，泰式炒河粉是我永远可以吃的菜之一。这道面食是泰国菜的完美介绍， 鸡肉沙爹串，是泰国餐厅菜单上最受欢迎的美食之一。但是那里’当您可以轻松在家中制作时，无需等待并订购。
什么 Is Pad Thai
泰式炒河粉是一种快速烹制的泰国面条，传统上用作在泰国街头出售的休闲食品。在世界其他地方，泰式炒河粉可以作为其他泰式菜肴的配菜，也可以作为一顿完整的主餐。正宗的泰式炒面是一种简单的菜，可以快速烹饪，最好是热食，这样面条就可以保持光滑多汁而不会结块。它可以将虾，豆腐或鸡肉等不同蛋白质组合在一起或单独制成。
什么’s In Pad Thai
因为这道菜很快就聚在一起’当您在开始烹饪之前将所有成分切成薄片，准备好并混合时，将会找到最好的成功。
- 扁米粉面条。 我喜欢泰式炒面里的米线，有点宽。平米粉最好。
- 豆腐。 用豆腐切成方块，或者如果您想要更多的质地， 用我烤的脆皮豆腐食谱 在把豆腐加到这道菜之前。
- 虾。 对于更容易食用的虾，请使用未煮熟，一口大小的中虾，去皮并去血管。根据您的心情让尾巴开或关。
- 蛋。 轻轻地打乱的鸡蛋会增加奶油蛋白的斑点。
- 罗望子糊。 罗望子酱为正宗的泰式炒河粉增添了独特的风味。
- 米醋。 使用调味（更甜）或未经调味的米醋。
- 糖
- 辣椒粉
- 蒜
- 豆芽
- 葱
- 花生
- 石灰楔
从头开始垫泰国酱：用罗望子酱做
正宗的泰式炒河粉始于罗望子。 罗望子果具有酸味和酸味。在从头开始的泰式酱汁中，罗望子酱与水混合在一起，比罗望子浓缩汁更鲜亮。糊状物包含甜但酸的豆状豆荚，种子被纤维状，粘稠和酸味的果肉包围。石灰味果肉提供了独特的地道泰式风味。一些快捷的泰式食谱需要番茄酱而不是罗望子，但他们绝对没有’t taste quite right.
选择一块罗望子酱 （带有豆荚和纤维浆） 或罗望子浓缩液’已经为您完成了工作。罗望子酱比浓缩物提供更新鲜，煮熟的风味更少。
将罗望子酱在温水中软化。 让糊状物静置约10分钟，然后按摩豆荚和纤维，制成罗望子“juice”。稀释后，汁液会有点稠和深褐色。丢弃纤维和种子。
如果使用罗望子浓缩汁，则使用一半。 罗望子浓缩物与罗望子糊的比例为1：2。
如何做垫泰式酱
将保留的罗望子汁与温水和糖混合。 用温水搅拌罗望子，使糖溶解。它可能不会完全溶解，’可以，只要将所有糖和面条一起刮到锅里即可。
加入辣椒粉加热。 如果您更喜欢它的辣味，可以在此添加更多的香料来调味。或者，最多尝试1茶匙卡宴。
用红糖咬一口糖蜜。 泰式烹饪通常需要砂糖，但要深入食用，请尝试加入浅糖。
米醋增加了一点甜味。 品尝调味料，并根据需要添加更多。
如果可以的话’不能找到罗望子，将酸橙汁和水混合使用。 用1/3杯柠檬汁和1/3杯水代替罗望子。
如何软化米线
不要将米线煮沸，而要浸泡。 由于它们的细腻特性，当将其用于炒菜时，应仅将其部分煮熟。米线面比小麦面线更细腻，如果煮得太熟，它们会散开得更快，并且与其他食材一起煮时会变软。
如何软化米线。 将面条放在烤盘中，盖上开水浸泡约20分钟。经常搅拌面条，这样它们就不会’粘在一起。或者，将一锅水烧开，关闭火源，然后将面条浸入水中浸泡。
如何做泰式炒河粉
用高火炒。 高温搅拌意味着这道菜可以快速煮熟，而且大蒜和虾等配料也可以很快变好。确保将大蒜在2汤匙热油中连续搅拌，这样就不会’不要变苦或燃烧。
大学教师’把虾煮熟。 搅拌虾直到开始变成粉红色，然后将面条加到虾和豆腐中。
使用烤的脆豆腐代替未煮过的这道菜。 要获得更多质感， 我的烤豆腐食谱 是添加油炸风味而又不增加脂肪和卡路里的健康方法。
将面条等推到一边，然后把鸡蛋打乱。 加入剩余的油，煮熟的鸡蛋直到底部开始凝固，然后再搅拌直到蓬松。
调味
加入酱油和豆芽。 将酱汁倒在面条，虾，豆腐和鸡蛋上，再与豆芽拌匀。面条继续煮熟时继续搅拌，使酱汁变得光滑可口。
煮直到面条变嫩，但是不要’t go too far. 米粉可以很快地从煮熟到煮熟再散开。边做饭边进行味觉测试，直到面条变嫩为止。
添加装饰
最终成分的触感可为泰国泰式炒面增添亮度和纹理：
- 加入花生碎以增加咸味和咸味。
- 切碎的葱会增加热量。
- 用鲜榨石灰的明亮拉链结束菜。
与泰式炒面搭配食用
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最好的正宗泰式炒河粉
这道简单的泰式炒河粉食谱是用正宗的罗望子酱泰式调味酱制成的，它豪华地包裹了扁平的米粉，虾，豆腐和鸡蛋。
原料
对于酱
- 1/2 杯子 热水 ，再加3大汤匙温水
- 2 大汤匙 罗望子糊
- 3 大汤匙 糖
- 3 大汤匙 鱼露
- 1 大汤匙 米醋
- 1 茶匙 辣椒粉
对于泰式炒河粉
- 8 盎司 1/4"平米线
- 3 大汤匙 植物油或菜籽油
- 3 丁香 大蒜 ，压制或磨碎
- 8 盎司 中型去壳虾 ，每磅41/50
- 8 盎司 紧实豆腐 沥干，切成1/2" cubes
- 2 蛋 ，轻轻拂过
- 1 1/2 杯子 豆芽
- 3 葱 ，切碎，约1/2杯
- 1/3 杯子 花生碎
指示
-
将罗望子酱放在一个小碗中。盖上1/2杯热水，静置10分钟，使糊状物软化。用手指按摩豆荚，从纤维和豆荚中榨汁。果汁会变黑并且变稠。丢弃任何多余的纤维和豆荚，然后将罗望子汁通过手指滤入一个中号碗中。在3大汤匙中搅拌温水，糖，鱼露和辣椒粉，直到糖溶解。搁置。
-
将米粉条面条放在烤盘中，并用开水覆盖。让面条静置约20分钟，不时搅拌和搅动，这样面条就可以分开并切碎。'粘在一起。面条应该仍然坚固但柔韧，所以它们不会'炸的时候会散开'会使更多。排干并放在一边。
-
在大煎锅中加热2汤匙油，或在锅中加热。加入大蒜，煮1分钟，直到变香为止，整个过程中一直油炸。加入虾和豆腐，继续搅拌，直到虾煮熟并开始变色。当虾开始变粉红色时，加入面条，再煮30秒，不断搅拌。
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将所有东西移到一侧，将剩余的汤匙油倒入锅中，使其变热，然后加入打蛋。保持原样煮20秒钟，然后搅拌搅拌。与面条混合，加入豆芽和酱汁，煮熟，不断搅拌，直到面条变软并且虾和豆腐被很好地包裹。放入大葱和花生搅拌，然后从火上移开。如果需要，可以在上面放上更多的花生，然后立即与石灰楔一起食用。
食谱笔记
- 如果可以的话't find tamarind paste, try tamarind concentrate instead。 1汤匙罗望子浓缩液等于2汤匙罗望子糊。
- 尝试添加 烤香脆豆腐 而不是本食谱中未煮过的豆腐
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